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      韩跃军,1975年生,河南漯河临颍人,现任河南省特味村企业管理咨询有限公司董事长兼总经理,任河南省管城区人大代表,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,郑州市管城区工商联副主席、黄河科技大学客座教授、中原区企业家协会副会长。13年来,他执着追求“业精于勤,商精于诚”企业理念,秉承“客人利益第一,员工利益第二,老板利益最后”的企业价值观,弘扬“特色饮食,健康饮食,俭约饮食”的经营理念,以把“特味村打造成中原餐饮知名品牌”为企业目标。始终把“强自己,强家庭,强国家”为企业使命。荣获“河南优秀民营企业家,豫菜餐饮文化大师,爱心公益大使”等殊荣,功成名就之后,他依然坚持“诚信为本”,衣着简朴、笑容淡定,言谈举止丝毫没有成功人士的张扬。谈及进军餐饮业成功的秘诀,他只有简短的一句话:“承诺了一定兑现,做人要厚道,做事要地道”。
  • 燕子:大家好!我是商都美食网燕子,今天很荣幸的采访到了河南省特味村董事长韩跃军先生。
      您好!韩董,感谢您信任商都美食网,受邀今天的访谈栏目。目前餐饮行业竞争都很激烈,但特味村在河南一直都深受消费者信赖和认可,很多店面每天都是人满为患,不论是环境还是属于特味村的“特色”,您能和大家分享下您独特的经营理念吗?
      首先请韩董和大家打个招呼。
  • 韩董:大家好,我是韩跃军,很高兴今天能通过商都美食网和大家见面,也希望通过本次节目大家能够更多的了解喜欢和支持我们特味村旗下所有品牌。特味村之所以被河南人所认可和接受,最多还是要感谢站在我身后的人。我一直要求服务接待时视客人为亲人,怎样满足客户我总结了六个字:“特色、健康、俭约”。而这些也是餐饮行业立足之本。
  • 燕子: 今天听您讲到这些真的是受益匪浅,尤其是那六个字“特色、健康、俭约”,把如何餐饮行业分析的很透彻,我想您能从一位怀揣梦想的学徒到现今的民营企业家。其背后肯定有不为人知的故事。您能和商都的网友分享下您的创业经历吗?
  • 韩董:小时候很喜欢厨师这个行业,所以高中没有毕业,便放弃了考取大学的机会,孤身来郑州发展,起初并没有什么创业的想法,只是要担负起家庭的部分责任,刚来郑州经常去人才市场寻求工作,一直不怎么如意,无意中看到厨师招学徒,自己喜欢所以从零起步,刚开始月薪100多元也是满怀热情,父母听说后很反对,也劝阻过改行,但毕竟是自己热衷的所以随后父亲也支持,并找到厨师培训学校受专业教育,随后在饭店拜师学厨,在98年用所有积蓄开了特味村的第一家店。不足100平米的小饭店,自己选材、自己掌勺。现在特味村在郑州是七家直营店。营业面积5万平方米。一路走来,我始终以客人利益第一,员工利益第二、老板利益最后为标准。能被大家接受我很欣慰。
  • 燕子: 为什么起名“特味村”,这其中有什么典故吗?
  • 韩董:“特色”“美味”。没有很特别的去定,只是要求自己去往这方面提升。所以定名“特味村”。
  • 燕子: 来之前我对特味村稍作了些了解,每家店都有不同的特色和文化在其中,生态园式的就餐环境也是大家近几年所热衷的,现在餐饮业对装修都是很注重的,也有很多的意义展现,珍味馆的装修有很浓重的文化韵味,我想这也是每个就餐人士所疑惑的,您能和我们分享下起初的想法吗?
  • 韩董:对,现在餐饮业竞争都很激烈,不仅在装修上还是在菜品上都有自己的寓意。酒店的生命力是否蓬勃而长久,市场定位相当关键。自成立以来大力倡导健康餐饮文化,积极推动绿色餐饮潮流,全力打造豫菜品牌的特味村,在保留豫菜五味调和、质味适中口味的同时,将河南文化与菜品结合,注入生态、绿色、健康的理念,走出了一条创新豫菜的特色路,并且立志要发展成为新派豫菜的策源地。
      河南人吃河南菜,吃的不只是菜品,还有河南文化。文化与菜品结合,与酒店结合,这一点,在特味村的菜单上、酒店装修风格上处处体现。以中原历史名人、地理名词命名酒店的包间比比皆是,张衡、韩愈、黄帝、轩辕,小浪底、雁鸣湖、白云山,都入了包间名,每个包间还设置不同主题,以笔墨作品阐释,再挖掘当地名吃呈上,服务中还有更新奇的设计,比如给客人奉上一出经典的豫剧唱段,客人品尝美味的同时,对中原文化有了更直观、更深入的了解。
  • 燕子: 豫菜作为中原烹饪文明的代表,怎样在豫菜不失传统的基础上结合现在人的口味得以创新,我相信这是很多喜好豫菜人士最关注的。
  • 韩董:是,豫菜一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。中与和为中原烹饪文化之本,为中华文明之本。现如今菜品的创新、更新是最现实的学习。新派豫菜正宗与否在业内争论不休,我认为豫菜应打通门户之见,外来菜系也可以拿来,因地制宜加以创新,变成自己的。只要口味不失豫菜之本,被河南人接受,被消费者认可。不断的学习和揣摩,推出新菜,餐厅发展不能仅靠一个名厨一道菜,特别是要形成自己的品牌,必须有一个创作团队,形成系统,形成机制。
  • 燕子: 餐饮行业形势和发展趋势您是怎么看的?
  • 韩董:目前正值中国餐饮行业发展时代,在新经济形势下认识局势掌控方向,对餐饮行业所受到的影响和未来的发展态势予以翔实的剖析,无论是对于中国餐饮行业的长远发展,还是对餐饮行业在具体工作中的突破都具有积极的指导作用。餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业,餐饮业的发达程度,是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。
  • 燕子: 食品安全一直是热点话题,网络和媒体也一直在关注,怎样满足每位走进特味村的消费需求,让民众安全食用。您有什么考虑吗?
  • 韩董:产品即是艺术、产品也是人品、产品更是命根,特味村我一直强调六种观念:特色饮食、健康饮食、俭约饮食。不仅让消费者吃的开心,更吃的放心。最简单的,特味村的蔬菜全部来自许昌蔬菜基地的直供,而肉禽全部是漯河指定养殖基地粮食喂养,从进货源头、选料、配送、加工,整个流程都严格控制。后厨有序分工,宰杀车间、大型冷库、肉食加工、蔬菜粗加工……各归其位,所有就餐的人都可以随时进入后厨参观,随时接受消费者考验。
      不仅在直观的流程上透明化,软性的管理也相当规范。企业厨房建立了高效运行的质量管理体系,设有质检站、数检站,菜品留样机制则将每道菜品进行原材料留样,一旦出了问题可倒追责任。这不仅体现了企业的责任心,更体现了企业对每一位顾客的负责,对社会的负责。 重绿色低碳、健康养生,特味村的菜单上,高脂肪、高胆固醇、油炸的菜品被过滤,取代的是低糖、低盐、低脂肪的绿色食品。
  • 燕子:韩总能和我们分享下特味村目前的情况和下一步的目标吗?
  • 韩董:创新经营、品牌营销的力度加强。加强创新、树立品牌、注重营销是企业面临的重要问题。五年时间做强做大时尚餐饮酒店,实现3个亿经营目标。
  • 燕子:如何关注员工,如何给员工规划,如何培育自己的梯队,这方面您是怎么看待的?
  • 韩董:我一直强调的管理理念是:以行带人、以情动人、以德服人、以绩评人。人力资源永远是企业最为重视的,所以怎样招聘和怎样留住他们,是企业一大工程,对待员工要像对待自己的孩子一样尊重他,关心他,爱护他。为员工打开学习的窗,提供学习的平台和提升的空间,展现事业上升的前景,无疑是对员工最真实可靠的关爱。除了这些,还有物质上实实在在的奖励和生活上无微不至的照顾。我也曾是名打工者,了解员工的感受。离开父母的照顾孤身投身一个陌生的城市。踏入社会像成年人一样去谋生,会面临巨大的生存压力和种种考验,作为企业管理者,要像对待自己的孩子一样关心爱护他们,“提高员工的满意度是企业最长远的话题”。设置员工意见箱,对不满和需要改善部分可以提建议,采纳了有最低五十元的奖励,可以申诉遭到的不平等待遇,让员工开心、快乐,比什么都重要。专门为员工设立了救助基金,在公司里上至集团董事长,下至员工,均自发为基金捐款,普通员工捐个三块五块,中层十元以下,老板则五十、一百地捐。捐款人名单张榜公布。救助基金用来帮助特味村家里有困难的员工,像父母病了,孩子上不起学,目前已救助了数万元。企业一直和红十字会合作,组织员工义务献血,帮扶贫困学者,也会参与更多的慈善事业。组建义务“红马甲”,带领员工身穿红马甲,倡导我市城市保洁员,郑州因我更美丽,到人口密集区捡拾垃圾。
  • 燕子手记:作为中华餐饮名店,特味村一直在发扬传统豫菜美食的同时,更致力于打造有文化品位、有生活品味、有特色品位的餐饮名店。凭借特味村的特色经营和管理,成立以来一直倡导健康饮食文化,积极推动绿色饮食潮流,服务百姓,回馈社会,得到社会各界的好评,同时坚持把豫菜餐厅的商业模式做的年轻、阳光,有活力,有朝气,体现河南人与时俱进的开拓精神。公司在发展道路上注重最权威的股票配资建设和员工素质的提高,秉承“客户利益第一,员工利益第二,老板利益最后”的企业将直观,弘扬“特色饮食,健康饮食,俭约饮食”的经营理念,以“强自己、强家庭、强国家”为企业使命,以“把特味村打造成中原餐饮知名品牌”为企业目标,韩跃军先生凭着河南人特有的执着和吃苦耐劳的精神,在餐饮业一干就是十八年。特味村把他这种艰苦执着,积极向上,仁爱宽厚的老板文化凝练成了特味村品牌精神。在这里并没有所谓的“董事长”之称,所有员工都亲昵的称呼为“二哥”, 家的味道——我想这就是每一位特味村职员的心声。当我们坐在河南人自己经营的环境优雅的餐厅里交杯换盏时,享受到的不仅仅是高品质服务和豫菜大师们的精湛厨艺,同时也让我们领略了“特味村”这个本土品牌所凝聚的代表着河南人特有的豫商精神。正是这样的精神赢得大家的尊重和社会的认可。
      “特味村”是一家集餐饮、宾馆住宿、餐饮管理、商业地产为一体的本土品牌企业。现有特味村总店、特味村生态园东苑、特味村生态园西苑、特味村未来店、特味村面馆、特味村大酒店、特味村珍味馆、天天假日酒店(快捷)、凯宾世家酒店(准四星)。公司自98年成立以来,大力倡导健康餐饮文化,被中华特色餐饮协会和中国恩人协会评为“三星级农家乐酒店”、“中华特色餐饮美食名店”、“中华餐饮名店”,是中国餐饮500旺企业,是郑州五十家必吃特色饭店,是河南省酒店业商会会长单位,中国烹饪协会会员单位。
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